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A?úcar: quais s?o as op??es para ado?ar os alimentos e quais s?o as mais saudáveis?

1 de 1 Qual o tipo mais saudável de a?úcar para o dia a dia??úcarquaiss?oasop??esparaado?arosalimentosequaiss?oasmaissaudájogos gaucho 2019 — Foto: Ingrid Bico/G1

Melado de cana, demerara, mascavo, organico, cristal e por aí vai. As op??es para ado?ar um simples cafezinho, fazer um bolo ou um prato de doce v?o muito além do a?úcar refinado, também conhecido como branco, o mais conhecido e o menos indicado pelos especialistas.

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“Durante o processo de refinamento, alguns aditivos químicos, como enxofre, s?o adicionados para dar a colora??o branca. Além disso, o a?úcar refinado perde vitaminas e minerais”, explica a nutricionista e doutora em nutri??o humana pela Universidade de Brasília, Alessandra Gaspar Sousa.

Por isso, a escolha mais saudável indica um tipo de a?úcar que seja pouco processado, para preservar seus nutrientes, e que tenha pouco ou nenhum aditivo químico adicionado.

Os vários tipos de a?úcar:

RefinadoLightDemeraraMascavoCristalOrganico A?úcar de frutose (feito a partir de frutas, e n?o da cana)Melado de canaAdo?antes a base de estévia (ado?ante natural feito da folha de estévia)

Antes de substituir o a?úcar refinado por outro tipo, o ideal é consultar um nutricionista, pois “a escolha irá depender do paladar de cada pessoa e da recomenda??o nutricional conforme o seu diagnóstico clínico”, diz Sousa.

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"Também é importante ressaltar que todos os tipos de a?úcar s?o bastante calóricos e têm o poder de aumentar rapidamente a glicose no sangue", alerta a nutricionista.

Quantidade recomendada

Na prática, todos os tipos de a?úcar s?o transformados em glicose no processo de digest?o e s?o processados pelo fígado. Por isso, qualquer um dos tipos faz mal à saúde e pode levar à obesidade quando consumido em excesso.

Entende-se por excesso mais que 25 gramas de a?úcar por dia, o equivalente a cerca de 6 colheres de chá, quantidade limite indicada pela Organiza??o Mundial da Saúde, OMS. Na conta dessa quantidade máxima deve entrar n?o somente as colheres de a?úcar que adicionamos ao cafezinho ou suco, mas também todo o a?úcar contido nos alimentos que consumidos durante o dia, como um chocolate, bolo, refrigerante etc.

Os mais naturais

O a?úcar demerara é um dos tipos mais saudáveis porque "passa por pouco refinamento e n?o recebe nenhum tipo de aditivo químico", indica Sousa.

O mascavo, popular em algumas receitas, como a de cookies, n?o passa pelo processo de refinamento e também n?o tem aditivo químico, "conservando cálcio, ferro e sais minerais", diz a nutricionista.

Tanto o demerara quando o mascavo s?o extraídos da cana e têm gr?os mais rústicos, escurecidos e com alto valor nutricional. Enquanto o mascavo tem um sabor forte, o demerara é mais suave.

O melado de cana é o a?úcar na forma líquida e ado?a bastante. N?o passa pelo refinamento e é rico em em ferro, cálcio, selênio, manganês e o cobre.

O a?úcar organico, também de colora??o escura, é mais saudável que o refinado por utilizar uma cana sem agrotóxicos e nenhum aditivo químico.

Tanto o melado quanto o organico s?o menos saudáveis que o demerara e mascavo.

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Com menor índice glicêmico

Sousa aponta que os a?úcares de frutose, como o a?úcar de coco e de milho, têm alto valor nutricional e baixo valor glicêmico quando comparado com o a?úcar refinado da cana.

Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes, quando é ingerido um alimento com alto índice glicêmico, "o organismo libera grandes quantidades de insulina para tentar manter os níveis de glicose no sangue dentro de limites normais. Este aumento na produ??o insulínica contribui para menor saciedade após as refei??es, podendo levar ao consumo excessivo de alimentos, contribuindo para desenvolver obesidade e piora do quadro de resistência à insulina". Daí a importancia de preferir alimentos com baixo índice glicêmico.

Outro ponto positivo do a?úcar de coco é que ele é rico em nutrientes, como ferro, zinco, cálcio e potássio, além de antioxidantes.

Outro a?úcar com baixo nível glicêmico é o feito a partir da folha de estévia, um ado?ante natural. Ele pode ser encontrado em gotas ou em pó. Apesar de ser uma das op??es mais saudáveis, muitos se queixam do sabor de alimentos ado?ados com estévia.

A?úcares refinados e o melado de cana têm alto índice glicêmico.

Refinados

Tanto o a?úcar branco quanto o light e o cristal passam pelo processo de refinamento, que retira mais de 90% das vitaminas do alimento. No cristal, contudo, o refinamento é menos agressivo e, por isso, tem mais nutrientes.

Já o light é a "mistura do a?úcar refinado comum e de ado?antes artificiais como sucralose, ciclamato de sódio e sacarina sódica. Ele é menos calórico que o a?úcar refinado, em fun??o de seu menor teor de sacarose, porém deve ser consumido com modera??o", explica Sousa.

O a?úcar light, ao contrário do que muitos pensam, "n?o contém nutrientes e n?o pode ser considerado um alimento saudável", diz a nutricionista.

A melhor op??o para diabéticos

Os refinados n?o s?o indicados para os diabéticos, pois s?o a?úcares "de rápida absor??o, que elevam rapidamente a glicemia", afirma Sousa.

A melhor op??o para pacientes de diabetes s?o os ado?antes naturais a base de estévia e o a?úcar light, por ter menor teor de sacarose.

Mas aten??o à quantidade, já que, até para diabéticos com glicemia controlada "o consumo da sacarose n?o deve ultrapassar 10% das calorias ingeridas durante o dia", explica a profissional.

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