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Goya: o Melhor Restaurante Japonês pelo Prêmio SP Gastronomia 2024

Ao sentar-se ao balc?o do êspeloPrêlitecoin dice gamesGoya, é preciso render-se ao chef, Uilian Goya. Com anos de atua??o em vários restaurantes japoneses, fez sua forma??o ora conduzido por Masanobu Haraguchi (1953-2022), ora por Tsuyoshi Murakami, e aprimorou sua técnica de fazer sushi e seu jogo de cintura para atender no balc?o. Assim, ele criou uma linguagem própria e a expressa em um omakase (R$ 490) servido com hora marcada, em um balc?o que comporta apenas 12 pessoas. Goya é simples e metódico. Por meio de um trabalho cadenciado e de muita concentra??o, exerce liberdade criativa para manifestar seu conhecimento e sua preocupa??o com a autenticidade de sabor e de textura de cada ingrediente. O menu é construído a partir das várias coc??es (assado, cozido, frito e cru) e das nuances de salgado, ácido, doce e agridoce, em 15 etapas bem equilibradas. Para dar longevidade à vida útil do peixe, Goya passou a trabalhar com matura??o. A prática o levou a uma das grandes atra??es da noite: três fatias de atum bluefin, o mais nobre, em diferentes matura??es. O akami é a parte mais vermelha e mais magra; o chu-toro, um pouco mais gordo, é mais rosado; e o toro, a parte da barriga, é a que tem maior concentra??o de gordura. Untuoso, desmancha na boca. A carta de saquê, também formulada pessoalmente por Goya, é sucinta e capaz de harmonizar perfeitamente com o menu. Há ainda duas op??es de vinho e uma cerveja japonesa, quando está disponível no mercado. Assim como a sequência de pratos, a carta é certeira. Alameda Franca 1.151, Jardins (97482-8400). De ter a sáb, às 19h e às 21h15 (dois turnos). Os melhores restaurantes de S?o Paulo em 2024: Os restaurantes de melhor custo-benefício de 2024 Os melhores restaurantes asiáticos de 2024 Os melhores restaurantes brasileiros de 2024 Os melhores restaurantes de carne de 2024 Os melhores restaurantes de cozinha contemporanea de 2024 Os melhores restaurantes franceses de 2024 Os melhores restaurantes italianos de 2024 Os melhores restaurantes japoneses de 2024 Os melhores restaurantes de peixes e frutos do mar de 2024 As melhores pizzarias de 2024 Os melhores restaurantes portugueses de 2024 Os melhores restaurantes vegetarianos de 2024 Os melhores restaurantes de cozinha variada de 2024 Os melhores pés-sujos de 2024 As melhores confeitarias de 2024 As melhores padarias de 2024 As melhores sorveterias de 2024 :root { --market-label-font: OGloboTitleFontBold,OGloboTitleFontFallback; } Mais recente Próxima Ping Yang: o Melhor Restaurante Asiático pelo Prêmio SP Gastronomia Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd 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