Em Roma, coma como os romanos: dicas para quem quer saborear a verdadeira culinária da capital italiana

Picchi: o Melhor Restaurante Italiano pelo Prêmio SP Gastronomia 2024

O primeiro estágio de Pier Paolo Picchi,resultado dos jogos de ontem do campeonato brasileiro série a paulistano filho de italianos do Vêneto e da Toscana, foi sob a regência de Alex Atala, no extinto Filomena. Embora ainda n?o soubesse nada sobre o ofício, saiu-se bem em sua miss?o diária de preparar o couvert e lavar as saladas. Mais tarde, passou dez anos em restaurantes na Europa, sobretudo em diferentes regi?es da Itália, onde esteve em contato com receitas tradicionais. Foi na Espanha que descobriu a cozinha de vanguarda, da qual assimilou alguns conhecimentos que pratica ainda hoje em seu Picchi. No térreo do Hotel Regent Park, nos Jardins, o restaurante conserva um clima clássico, com um atendimento de excelência, mantido ao longo de seus dez anos, com uma cozinha fresca e autoral. O chef constrói os pratos a partir de poucos ingredientes — e assim os destaca com clareza em cada receita. Faz uma cozinha de sabores profundos, sem excessos, em preparos extremamente delicados. No cardápio fixo, surgem receitas menos inventivas, que atendem a um público cativo. S?o preparos como o espaguete grosso e al dente com v?ngole, guanciale (bochecha do porco curada) e ouri?o, perfeitamente emulsionado (R$ 182); e o pici com ragu de lingui?a e lentilha, uma massa típica do interior da Toscana, feita uma a uma à m?o, mais rústica e irregular (R$ 157). é no menu degusta??o de 12 tempos (R$ 1.129), povoado por ingredientes nobres como foie gras e caviar, que Pier Paolo exerce seu veio criativo com liberdade, que lhe permite servir massas mais diferentes, como a fregola com berinjela e cacau, uma massa da Sardenha que ele trata como um risoto. Rua Oscar Freire 533 (Hotel Regent Park), Jardins (3065-5560). Ter a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h. 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