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Yakisoba, pastel e até brigadeiro de pinh?o: aprenda receitas salgadas e doces que têm a semente como ingrediente principal

O pinh?o,ébrigadeirodepinh?oaprendareceitassalgadasedocesquetêloteria federal dia 23 de dezembro 2015 semente da araucária, pode ser utilizado em diferentes pratos gastron?micos.

Com op??es doces e salgadas, o g1 separou quatro receitas que v?o te mostrar novas formas de experimentar a semente que é tradicional no Paraná.

Entre as receitas, est?o yakisoba, pastel, brigadeiro e sorvete, todas com pinh?o.

1 de 5 Pinh?o, semente da araucária, pode ser utilizado em diferentes pratos gastron?micos. — Foto: Gilson Abreu/SGAS

O pinh?o, semente da araucária, pode ser utilizado em diferentes pratos gastron?micos.

Com op??es doces e salgadas, o g1 separou quatro receitas que v?o te mostrar novas formas de experimentar essa iguaria tradicional no Paraná.

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Entre as receitas, est?o yakisoba, pastel, brigadeiro e sorvete, todas com pinh?o. A temporada de colheita e comercaliza??o da semente, que come?ou em abril, vai até o final de junho.

Confira abaixo os ingredientes necessários e modo de preparo de cada prato.

Yakisoba de pinh?o ??

2 de 5 Yakisoba de pinh?o — Foto: Marcelo Sosa

Um clássico da culinária oriental ganha sotaque paranaense nesta vers?o criada por Marcelo Sosa, proprietário do Sushi Central, em Curitiba.

A receita leva macarr?o oriental, carne, legumes salteados e, claro, pinh?o — tudo finalizado com um molho especial de yakisoba que dá um sabor único ao prato.

Ingredientes

300 gramas de macarr?o para yakisoba;100 gramas de carne cortada em cubos. A sugest?o do chef é o mignon;100 gramas de pinh?o descascado e cortado;400 gramas de legumes variados. Pode ser acelga, brócolis, cenoura, couve-flor, repolho verde e repolho roxo;50 ml de molho especial de yakisoba à base de shoyu;50 ml de molho tonkatsu;óleo de gergelim a gosto;Pimenta é opcional.

Modo de preparo

Em uma panela grande, cozinhe o macarr?o para yakisoba de acordo com as instru??es da embalagem. Após cozido, escorra e reserve.Enquanto o macarr?o cozinha, prepare a carne cortando-a em cubos e reserve. Certifique-se de que os pinh?es est?o descascados e cortados. Os legumes também devem ser cortados e porcionados.Em uma frigideira grande, aque?a um pouco de óleo em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e cozinhe até que estejam dourados e cozidos por completo. O preparo dura entre 3 e 5 minutos.Depois, junte os pinh?es na frigideira e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione os legumes variados à mistura de carne e pinh?o. Cozinhe tudo junto por mais 3 a 5 minutos até que os legumes estejam cozidos. Despeje o molho especial de yakisoba e o molho tonkatsu sobre a mistura. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem cobertos pelos molhos. Cozinhe por mais 2 minutos.Em seguida, adicione o macarr?o cozido à frigideira, misturando tudo delicadamente para que o macarr?o absorva os sabores dos molhos e se misture bem com a carne e os legumes.Para finalizar, regue com um fio de óleo de gergelim e, se desejar, adicione pimenta a gosto para dar um toque picante. Sirva quente e saboreie seu yakisoba de pinh?o!

Pastel de pinh?o ??

3 de 5 Pastel com recheio de pinh?o — Foto: Acervo pessoal/Catharina Halas

Catarina Halas, chef e proprietária do Catharina Pastéis Assados, em Curitiba, criou o pastel com formato e recheio inspirados no pinh?o.

A massa é segredo bem guardado da casa. Mas, para quem quiser se aventurar em casa, ela compartilha ingredientes e o modo de preparo do recheio, que virou marca registrada do negócio,

Ingredientes do recheio

1 quilo de pinh?o;5 tomates;2 cebolas;1 ma?o de cheiro-verde;óleo;Sal a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe os pinh?es na panela de press?o por duas horas. Depois, deixe esfriar um pouco e descasque-os.Em seguida, triture-os em um processador ou liquidificador, e reserve.Corte a cebola e o tomate em peda?os, com o tamanho que desejar.Em uma panela com óleo, coloque o tomate e a cebola e refogue.Na mesma panela, coloque os pinh?es triturados e misture bem. Adicione sal a gosto e o cheiro-verde.

A chef ressalta que esse recheio é uma receita coringa, que pode ganhar varia??es com carne, carne com queijo, apenas queijo ou até outros legumes.

Brigadeiro de pinh?o ??

4 de 5 Brigadeiro de pinh?o — Foto: Marcelo Krelling

O pinh?o também marca presen?a entre os doces. Criado em 2011, o brigadeiro de pinh?o é um dos destaques da doceria curitibana O Famoso Brigadeiro.

A receita, assinada pelo chef Leandro Blazkowski, traz uma releitura criativa do doce brasileiro mais amado.

Ingredientes

A por??o rende 35 brigadeiros pequenos.

395 gramas de leite condensado integral;80 gramas de pinh?o cozido e descascado;60 gramas de creme de leite;50 gramas de chocolate branco;manteiga ou óleo de soja para untar as m?os;Forminhas pequenas para brigadeiro.

Modo de preparo

Cozinhe o pinh?o na panela de press?o e reserve. Depois, descasque e corte-os em peda?os graúdos.Se for utilizar o mixer, despeje o leite condensado, o creme de leite e os pinh?es picados na panela. Aque?a por 5 minutos em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de silicone. Desligue o fogo e mixe todos os ingredientes até que se misturem e o pinh?o esteja em peda?os pequenos. Religue o fogo e apure, mexendo sem parar, em fogo baixo, até chegar ao ponto de brigadeiro.Se for utilizar o liquidificador, despeje o leite condensado e o creme de leite na panela e aque?a, por 5 minutos, em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de silicone. Desligue o fogo e despeje os pinh?es picados e a mistura quente de leite condensado e creme de leite no copo do liquidificador. Bata bem até que todos os ingredientes se misturem e o pinh?o esteja em peda?os pequenos. Despeje o creme na panela e apure, mexendo sem parar, em fogo baixo, até chegar ao ponto de brigadeiro.Retire o brigadeiro de pinh?o do fogo e despeje imediatamente, ainda fervendo, num prato ou travessa refratária, espalhando bem sobre a superfície. Deixe esfriar naturalmente.Pique ou rale o chocolate branco em peda?os bem pequenos para que ele sirva de confeito para as bolinhas de brigadeiro.Depois que a massa esfriar, com a ajuda de uma colherzinha de chá, porcione a massa de brigadeiro e boleie com as m?os untadas de manteiga ou de óleo de soja. Se preferir, pese por??es de 14g de massa na balan?a, antes de bolear. Passe as bolinhas de brigadeiro nas raspas de chocolate branco e coloque-as nas forminhas próprias para brigadeiro.

Sorvete de baunilha com farofa de pinh?o ??

5 de 5 Sorvete de baunilha com farofa de pinh?o — Foto: Ana Paula Macedo

Inspirada nos símbolos da capital paranaense, a sobremesa 'Capivara Gelada' é uma cria??o da chef Ana Paula Macedo, da sorveteria Moana Ice, no bairro Cap?o Raso. Ela mistura ingredientes refrescantes ao pinh?o, em uma combina??o que, segundo a chef, representa perfeitamente o espírito curitibano.

"A farofinha, depois de pronta, fica dourada, assim como as ‘capis’. Por isso o nome", conta a empresária.

Ingredientes para a farofa

As quantidades abaixo s?o aproximadas, conforme a chef.

2 xícaras de pinh?o triturado;2 xícaras de a?úcar;1 colher (sopa) de gengibre em pó;3 colheres (sopa) de canela em pó;2 colheres (sopa) de cravo em pó;1 colher?(café)?de?sal.

Modo de preparo

Descasque e cozinhe os pinh?es. O tempo estimado de cozimento, segundo a chef, é de 40 minutos após pegar press?o.Depois, coloque-os no processador e reserve em um recipiente.Em uma panela antiaderente e com fogo baixo, coloque a?úcar, os pinh?es e as especiarias.Mexa os ingredientes, soltando-os do fundo da panela.Depois que todos os pedacinhos de pinh?o estiverem envoltos da mistura, coloque uma pitada de sal, para levantar o sabor do pinh?o.Com a farofa pronta, reserve um copo, inclua calda de caramelo no fundo, adicione sorvete de baunilha e despeje a farofa por cima.

A chef menciona que o sorvete pode ser artesanal. Os ingredientes para o sorvete levam: leite pasteurizado, a?úcar, leite em pó, neutralizante e saborizante?de?baunilha.

*Com colabora??o de Gabriela Daniel, estagiária do g1 Paraná, e supervis?o de Caio Budel.

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