O Futuro já Come?ou - com Fábio Porchat, Zileide Silva, Genilson Araújo e Rinaldo Gaudêncio

Aprenda a preparar costela suína marinada no molho de cerveja

O chefe de cozinha Adhaias Machado,cantores cassino do chacrinha de Maringá, no norte do Paraná, ensina o preparo de uma costelinha de porco marinada na cerveja. Como acompanhamento, creme de milho com queijo tipo parmes?o e salada com molho de ponkan.

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Esta é uma receita nutritiva e que aproveita ingredientes da época. Confira:

Ingredientes

?? Para a costelinha:

400g de carne de porco;2 colheres (chá) de sal;1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída;30 ml de óleo vegetal (ou azeite);200g de mirepoix gordo (cenoura, cebola e sals?o e calabresa/bacon picados);300 ml de cerveja pilsen;300 ml de caldo de carne (natural ou industrializado);3 ramos de tomilho;5 gr?os de pimenta-do-reino preta amassados;1 folha de louro;1 colher (café) de páprica defumada;3 dentes de alho;Raspas de laranja.

1 de 1 Aprenda a preparar costela suína marinada no molho de cerveja. — Foto: Caminhos do Campo/RPC

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?? Para o creme de milho:

2 colheres (sopa) de manteiga;1/2 cebola média picada;2 dentes de alho picados;2 latas de milho escorrido (ou 3 espigas de milho fresco);500 ml de leite integral;1 caixa de creme de leite (200g);2 colheres (sopa) de amido de milho (ou de farinha de trigo);Sal a gosto;Pimenta-do-reino a gosto;Noz-moscada a gosto;50g de queijo parmes?o ralado.

?? Para a salada e molho de ponkan:

1 ma?o de agri?o;3 ponkans (gomos cortados em peda?os médios de duas e suco de uma ponkan);1/2 cebola roxa picada;1 pimenta dedo-de-mo?a picada e sem sementes (com sementes se quiser molho mais ardido);3 colheres (sopa) de azeite extravirgem;Suco de 1/2 lim?o tahiti ou siciliano;Sal a gosto;Pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer uma marinada seca: esfregue na carne o sal, pimenta-do-reino moída, a páprica e as raspas de laranja. Deixe descansar na geladeira por três horas para cada quilo de carne.

Depois desse tempo, retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

Hora de selar a carne: aque?a o azeite ou óleo em uma frigideira a fogo alto e coloque a carne, selando bem dos dois lados. Além da cor, esse processo ajuda a preservar a umidade da carne.

Reserve a carne e, na mesma panela, refogue a cenoura, cebola e sals?o. Transfira para uma forma grande e funda e acrescente o bacon cortado em cubos. Coloque a costelinha por cima, junto com folhas de louro, ramos de tomilho, dentes de alho e os gr?os amassados de pimenta-do-reino. Finalize com a cerveja e o caldo de carne.

Cubra com papel alumínio e leve para assar entre 180°C e 200°C, por cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Enquanto a carne assa, prepare o creme de milho.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente cebola e alho. No liquidificador, bata o leite integral com creme de leite, gr?os de milho, amido de milho ou farinha, e sal. Leve a mistura para engrossar com os outros ingredientes na panela. Finalize com pimenta-do-reino, noz-moscada e queijo parmes?o ou outro queijo da sua preferência.

Para preparar o molho da salada, basta misturar todos os ingredientes: os gomos e o suco da ponkan, a cebola roxa, a pimenta dedo-de-mo?a, o azeite, o suco de lim?o e sal e pimenta-do-reino a gosto.

A dica do chefe para empratar é come?ar com uma camada do creme de milho, colocar uma fatia da costelinha por cima e finalizar com a salada com o molho de ponkan.

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