Práticas para produ??o de leite

Os melhores restaurantes de cozinha contemporanea de S?o Paulo de 2024

Tuju é eleito o melhor restaurante de cozinha contemporanea da cidade pelo Prêmio SP Gastronomia 2024. Confira outros bons endere?os na categoria. 2o lugar: MANí Uma coisa é ir ao Maní para saborear o menu degusta??o,aneadeS?numeros para cantar bingo a escolha de 30% dos clientes. Outra coisa é se dirigir ao restaurante da chef Helena Rizzo para provar as op??es à la carte, nas quais os outros 70% batem o martelo. Trata-se de duas experiências válidas e igualmente marcantes — mas bem diferentes. A R$ 680, a sequência atual come?a com três entradinhas para comer com as m?os. Ao molho ponzu, a melancia é recheada com tartare de camar?o carabineiro e gelatina de água de tomate. Já o rolinho de manga verde é recheado com carapau marinado, chuchu, jalape?o e folhas de capuchinha. A garoupa, um dos pratos principais, é embrulhada em alface romana coberta por amendoins triturados e flor de nirá — o peixe é servido com pasta de piment?es, camar?o seco, azeite de dendê e espuma de amendoim. Já o menu à la carte lista pratos como polvo na brasa com arroz de chorizo, gr?o-de-bico e molho a?oli de a?afr?o (R$ 196). Jardim Paulistano: Rua Joaquim Antunes 210 (97473-8994). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h30 às 23h. Dom, das 13h às 16h30. 3o lugar: CLANDESTINA A casa é e n?o é uma continua??o do Clandestino, restaurante da chef Bel Coelho que, por culpa da pandemia, ganhou um ponto final em 2020. O antigo empreendimento ocupava um imóvel perto do Beco do Batman, na Vila Madalena, funcionava poucas vezes no ano, sem contar os eventos, e só servia menu degusta??o. Mais informal, o Clandestina, na ativa desde julho, funciona regularmente em um imóvel bem mais aconchegante, no mesmo bairro. Agora, a chef só serve pratos à la carte — e para compartilhar. Vale tanto para o guioza de pato com tucupi e azeite de pimentas brasileiras (R$ 53), uma das entradas mais elogiadas, quanto para o arroz de costela de curraleiro-pé-duro com jiló na farinha de milho (R$ 86). Elaborada pela bartender Stephanie Marinkovic, a carta de drinques lista cria??es como o bossa (R$ 52), que combina gim, acerola com amburana, lim?o e Angostura. Vila Madalena: Rua Girassol 833 (94145-9589). Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 17h. AE! CAFé & COZINHA O imóvel do café-restaurante do chef Ygor Lopes — um daqueles sobrados com port?ozinho baixo, na Vila Mariana — confere uma inegável, e irresistível, informalidade ao negócio. Da cozinha saem entradas como homus de cenouras assadas com lingui?a de cordeiro, crocante de sementes e p?o de fermenta??o natural da casa (R$ 42). Outra boa pedida, o croquete de costela defumada é incrementado com funghi, compota de figo e molho a?oli (R$ 37). Entre os pratos principais, chamam a aten??o o risoto de beterraba defumada, com avel?, queijo de cabra, laranja e cogumelos grelhados (R$ 79), e a barriga de porco cozida em baixa temperatura, guarnecida de purê de abóbora defumada e farofa crocante com manteiga de garrafa (R$ 85). Todos os drinques s?o engarrafados, da marca APTK Spirits, e custam R$ 35 cada um — há desde negroni até caju amigo. Vila Mariana: Rua áurea 285 (3476-8521). Qua a sex, das 11h30 às 15h e das 19h às 22h. Sáb, das 9h às 16h e das 19h às 22h. Dom, das 9h às 17h. ANIMUS Alagoana, a chef Giovanna Grossi formou-se no célebre Instituto Paul Bocuse, em Lyon, na Fran?a. Aos 23 anos, venceu as etapas brasileira e latino-americana do Bocuse d’Or, o principal concurso gastron?mico internacional para jovens chefs. Abriu o charmoso Animus, que disp?e de piso de madeira e amplos janel?es, em dezembro de 2019. O cardápio à la carte lista aperitivos como bolinho de camar?o com maionese de coentro (R$ 22) e burrata frita com tomates caramelizados e molho pesto (R$ 78). Na sequência, vale a pena provar a couve-flor na brasa, que ganha a companhia de queijo boursin com baunilha do Cerrado e caramelo de vermute (R$ 52), e o pappardelle com ragu de pato e cogumelos (R$ 115). Com seis etapas, o menu degusta??o custa R$ 310 e o executivo, com entrada e prato principal, R$ 72. Pinheiros: Rua Vupabussu 347 (2371-7981). Seg, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Qua a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h30. CASA RIOS Sob o comando dos chefs Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone, o espa?oso restaurante é ideal para dias de sol — parte das mesas encontra-se em uma agradável área a céu aberto. Para come?ar a refei??o em grande estilo, pe?a o mexilh?o na brasa com beurre blanc defumada e pimentas brasileiras (R$ 71). Outra entrada de respeito, a berinjela defumada ganha a companhia de coalhada, avel?, broto de coentro e caldo de tucupi e vegetais (R$ 65). Para quem prefere algo mais leve, o crudo de atum (R$ 68) é uma escolha sem erro. Entre os principais, destaque para o peixe do dia na brasa com pir?o de camar?o, pupunha e vinagrete de cambuci (R$ 128) e para o arroz de cogumelos na brasa (R$ 92). N?o pe?a a conta antes de provar a torta de requeij?o de corte assada com goiabada (R$ 40). Tatuapé: Rua Itapura 1327 (2091-7323). Qua e qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Dom, das 9h às 16h. CEPA Em julho, o restaurante do chef Lucas Dante deu adeus ao Tatuapé, onde surgiu, cinco anos atrás, para reabrir em Pinheiros, em agosto. N?o foi uma mudan?a qualquer — o novo endere?o fica a mais de 20 km do antigo, que penava para arrebanhar clientes durante a semana. O restaurante deve sua fama a entradas como steak tartare de curraleiro-pé-duro com anchova no brioche (R$ 58) e tartelette de pescado do dia cru com creme de abacate e picles de jalape?o (R$ 54). Um dos pratos principais mais elogiados é o arroz de caldo de su? com cebola caramelada, salada de erva-doce e lingui?a de porco preto defumada (R$ 119). Preparada na brasa, a lula é servida com feij?o-branco, bagna cauda e óleo de chorizo (R$ 134). A sommelière do Cepa é Gabrielli Fleming, mulher de Dante. Para quem n?o está a fim de vinhos, ela sugere drinques como o man o’war, que junta bourbon, vermute rosso, Cointreau, lim?o e a?úcar (R$ 49). Pinheiros: Pra?a dos Omaguás 110 (2096-0687). Qua a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h. CHARCO A proposta do restaurante do chef Tuca Mezzomo é usar o fogo das mais diversas maneiras na cozinha. Quase todos os ingredientes s?o preparados ou finalizados na brasa, do porco preto, servido com creme de milho tostado (R$ 86), aos cogumelos, que ganham a companhia de abóbora defumada e queijo parmes?o (R$ 76) — entre os pratos vegetarianos, é um dos mais pedidos. Intimista, a área interna fica ainda mais charmosa à noite, em fun??o da ilumina??o escurinha e das labaredas na cozinha. Já o terra?o em frente é ideal para dias ensolarados e noites de muito calor. Para abrir a refei??o, convém provar o crudo de wagyu com alcaparras e queijo Vale do Texto (R$ 62) e o cotechino, servido com picles e brioche (R$ 36). Para uma imers?o completa, o menu degusta??o custa R$ 350 (ou R$ 560, com harmoniza??o etílica). Da sele??o de coquetéis autorais, destaque para o ilegal, que junta bourbon, calda de mel, Angostura, água t?nica e blend cítrico (R$ 42). Jardim Paulista: Rua Peixoto Gomide 1492 (3063-0360). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex e sáb, das 13h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 13h às 16h. CHOU em funcionamento há 16 anos, o restaurante da chef Gabriela Barretto funciona em uma casinha de fachada discreta. Ao cruzar a porta, os clientes se surpreendem com o quintal intimista onde as mesas, decoradas com velas, est?o espalhadas. Estrela da cozinha, a parrilla assa desde carnes até vegetais, peixes e frutos do mar. Vale a pena come?ar com o crudo de wagyu com sals?o, mostarda em gr?os e queijo de leite cru (R$ 72) ou com os quiabos tostados na chapa com azeite de gergelim, amendoim e lim?o-taiti (R$ 37). Entre os principais, a berinjela grelhada com tahine verde, ervas, coentro, trigo integral, noz-pec? e pangrattato (R$ 58) é quase t?o solicitada quanto o polvo na chapa com páprica e lim?o (R$ 188). Assinada pela sommelière Gabriela Monteleone, a carta de vinhos prioriza rótulos naturais ou de interven??o mínima. Pinheiros: Rua Mateus Grou 345 (3083-6998). Ter a qui, das 19h às 23h30. Sexta, das 19h à meia-noite. Sáb, das 13h às 16h e das 19h30 à meia-noite. CORA Fica na cobertura de um predinho colado ao Minhoc?o, o FSMJ, em cujo térreo funciona a livraria Gato sem Rabo e a pizzaria Divina Increnca. Sob o comando do chef argentino Pablo Inca, o Cora disp?e de um agradável terra?o, onde est?o as mesas mais concorridas. No cardápio, pratos que primam pelo frescor, a maioria deles para compartilhar. é o caso da pasta de castanhas com zaatar e quiabo assado (R$ 45) e do peixe cru incrementado com lim?o, caju e pimenta (R$ 69). Assada, a couve-flor ganha a companhia de abóbora e tahine (R$ 62). Um dos maiores hits, o cora??o de pato é guarnecido de cebolas tostadas e couve-flor (R$ 56). O bar expede drinques como o porn star collins, que junta vodca de baunilha, maracujá, lim?o, xarope de baunilha e cajuína (R$ 45). O orange slay combina bourbon, uísque single malt, abacaxi tostado, Aperol e lim?o (R$ 48). Vila Buarque: Rua Amaral Gurgel 344 (3231-4561). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h. CORRUTELA Quem visita o restaurante do chef Cesar Costa costuma sair satisfeito e com a consciência tranquila. A satisfa??o deve-se às fartas op??es listadas no menu, a exemplo da barbatana tostada do peixe do dia (R$ 64) e do stinco de cordeiro (R$ 95) — dois dos pratos principais que mais saem. A consciência tranquila se explica pelas práticas sustentáveis que temperam o Corrutela, que almeja o desperdício zero. Folhas de brócolis, por exemplo, que todo mundo joga no lixo sem pensar duas vezes, Costa costuma usar no preparo dos arrozes. Quando compra um frango, ele utiliza o peito para encorpar saladas, os ossos para dar gosto aos caldos e por aí vai. Como entrada, o chef recomenda o cogumelo eryngui marinado (R$ 39) e o crudo de peixe (R$ 58). Entre as sobremesas, o manjar branco de coco na calda de morango desidratado (R$ 28) disputa as preferências com os ovos nevados de jenipapo (R$ 36). Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 256 (3097-9490). Qua a sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h30. COZINHA 212 Victor Collor e Stefan Weitbrecht conheceram-se na Faap — o primeiro, que também é fotógrafo, cursou publicidade e propaganda; o outro, administra??o. Em conjunto, come?aram a cozinhar para amigos e, depois, em eventos. Quando foi preciso dar um nome para a empreitada, recorreram ao número do apartamento de Collor, 212. Em 2016, a iniciativa se materializou no restaurante Cozinha 212, que magnetiza os olhares com sua enorme churrasqueira, à vista de todos. é onde boa parte dos pratos s?o finalizados, a exemplo do polvo na brasa, um dos maiores hits — incrementado com páprica e gremolata, o molusco vem guarnecido de batata e molho a?oli (R$ 160). Grelhada, a alface romana ganha a companhia de aliche, noz-pec? e queijo tulha (R$ 64). Também n?o faltam op??es frias, caso do crudo de cavaquinha defumada (R$ 72). O restaurante honra a alta coquetelaria com drinques como o frisco sour, que mescla bourbon, lim?o, a?úcar e licor herbal (R$ 58). Pinheiros: Rua dos Pinheiros 174 (2478-6612). Ter a sex, das 19h à 1h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h à 1h. D.O.M. No dia 30 de novembro, o restaurante mais conhecido do chef Alex Atala completa 25 anos. Em fun??o da efeméride, ganhou um novo menu degusta??o inspirado em Ariano Suassuna (1927-2014). As caixas de som nos banheiros, por sinal, passaram a emanar a voz do próprio escritor, declamando trechos de sua obra. Com doze etapas, a nova sequência custa R$ 760 (com harmoniza??o de vinhos s?o R$ 1.300). Come?a com uma bala de cajuína com um toque de cacha?a e inclui pratos como peixe cozido na folha de bananeira com farinha de mandioca e tapioca — o pescado é servido com gremolata de ervas frescas e mix de folhas. A célebre saúva, que virou uma das marcas do D.O.M., chega à mesa sobre um dos bolinhos nordestinos que encerram a refei??o. à noite, o endere?o só serve menu degusta??o. De segunda a sexta, na hora do almo?o, também oferece menu executivo. é composto de uma proteína (carne, peixe ou frango), arroz, salada verde, biju, arroz, dois tipos de feij?o, batata sauté, couve refogada com bacon, farofa e banana à milanesa (R$ 180). Jardins: Rua Bar?o de Capanema 549 (96918-9947). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 21h. Sáb, das 19h às 21h. ECULLY Funciona em um charmoso sobrado, quase todo coberto de hera, onde também há uma loja de vinhos da Grand Cru. Com mesas espalhadas em um arborizado quintal, o Ecully serve entradas como crudo de atum com tomate na brasa, farofa de panceta e molho a?oli (R$ 59,90), camar?o empanado com molho agridoce (R$ 59,90) e bolinho de moqueca com pimenta-de-cheiro (R$ 54,90). Incluído há pouco no menu, o creme de mexilh?es leva pistache e ovos (R$ 64,90). O atum selado na brasa, com purê de banana-da-terra, farofa de milho e azeite trufado (R$ 104,90), virou um dos carros-chefes entre os pratos principais. Disputa as preferências com o nhoque gratinado de parmes?o com ragu de carne (R$ 93) e o leit?o cozido em baixa temperatura com purê de mandioquinha, cebola caramelizada e pesto de manjeric?o (R$ 98,90). O drinque que leva o nome da casa junta vodca, xarope de abacaxi, manjeric?o e lim?o siciliano (R$ 42,90). Pompeia: Rua Cotoxó 493 (3853-3933). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 16h. EMA é o restaurante mais autoral da chef Renata Vanzetto, que despontou no extinto Marakuthai e hoje comanda uma por??o de casas — do bombado Muquifo ao novíssimo Mamma Vanzetto. No andar de cima do bar Megusta, outro empreendimento da paulistana, o Ema tem paredes pintadas de verde escuro, a mesma cor dos sofás e das poltronas. Entre as op??es à la carte, há entradas como croquete de jamón com mel?o (R$ 42) e sanduíche de frango frito com maionese rosa e picles de couve-flor no brioche (R$ 32). O fideuá de polvo e lulas crocantes (R$ 160) é um dos hits entre os principais. A R$ 275, o menu degusta??o permite que a clientela escolha, entre as op??es disponíveis, as três primeiras etapas e o prato principal. Uni?o de vodca infusionada com queijo da Serra da Canastra, água de alcaparra e tomilho, o drinque lalo (R$ 46) dá uma ideia da rela??o de coquetéis autorais. Consola??o: Rua Bela Cintra 1551 (98232-7677). Ter a qua, das 19h às 23h. Qui, das 12h às 14h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h30 às 23h. Dom, das 12h às 16h. EMILIANO Conhecido pelo monumental jardim vertical que cobre uma parede de cima a baixo, o restaurante do hotel Emiliano está sob o comando da chef Viviane Gon?alves, do extinto ChefVivi, desde o ano passado. Ela incluiu no cardápio entradas delicadas, caso do crudo de bombom de alcatra com gema curada no shoyu (R$ 130) e das laminas de pupunha com cogumelo cru e pesto de couve manteiga (R$ 75). Guarnecido de arroz preto, mini erva-doce e piment?o vermelho, o polvo tostado (R$ 180) é um dos pratos principais mais requisitados. Novidade no menu, o carré de cordeiro chega à mesa com cuscuz, quiabo, sálvia e manteiga noisette (R$ 198). Entre as sobremesas, o mil-folhas com crocante de nozes e chantili de gengibre (R$ 45) é a que mais faz sucesso. O servi?o de vinhos está a cargo do sommelier Luis Otavio Alvares Cruz. Jardim Paulista: Hotel Emiliano. Rua Oscar Freire 384 (3728-2000). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 16h e das 19h às 23h. FERIAE A cor terracota que impera no sal?o, seja nas paredes ou no piso de lajotas, torna o ambiente aconchegante mesmo em dias de baixa temperatura. Quando está calor, as mesas na cal?ada s?o as mais disputadas. As internas, no entanto, permitem testemunhar a cozinha em a??o. O cardápio lista entradas inventivas como arancini de shiitake (R$ 52) e focaccia na brasa com stracciatella e chutney de casca de laranja (R$ 49). Os pratos principais também est?o fora da curva, o que o papardelle com ragu de coelho, gremolata e queijo kanonenko (R$ 99) n?o deixa mentir. Já o ancho de porco caipira é guarnecido de purê de couve-flor na brasa, banana, farofa e guanciale (R$ 98). N?o menos criativa, a carta de coquetéis lista drinques como o dendê vibe, feito de cacha?a, fat wash de dendê, lim?o-siciliano e xarope de a?úcar (R$ 40). Pinheiros: Rua Padre Carvalho 171 (96381-0171). Ter a sex, das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h. JACó Com passagens pelo Evvai e pelo Maní, em S?o Paulo, além do célebre Belcanto, em Lisboa, o jovem chef Iago Jacomussi inaugurou o Jacó no come?o do ano. Com cozinha aberta e decora??o minimalista, o endere?o já tem alguns pratos que a clientela faz quest?o de ver sempre no menu. é o caso do crudo de peixe com avocado e katsuobushi (R$ 70), do camar?o incrementado com sobrassada e pururuca (R$ 118) e do peixe com palmito pupunha e alho assado (R$ 76). Com milho e especiarias, o porco assado é outro queridinho (R$ 78). Recentemente, Jacomussi incluiu seis novidades no cardápio. Falamos, por exemplo, da abóbora com stracciatella e miss? (R$ 66), da terrine de língua de wagyu com batata e nori (R$ 82) e do agnolotti com queijo boursin e ervilha (R$ 78). Há também uma sobremesa nova: torta de blueberry com chocolate e marshmallow (R$ 37). Vila Madalena: Rua Fidalga 357 (98563-4163). Qua a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h. NOTIê Retroiluminado, o teto do restaurante mais sofisticado do Espa?o Priceless, sob o comando do chef paraibano Onildo Rocha, é uma atra??o à parte: muda sempre que um novo menu degusta??o entra em cena. Batizado de Terra Altar, o atual presta tributo à Chapada Diamantina. Daí os belos bordados exibidos pelo teto desde agosto. Remetem a lendas, alimentos e festividades dessa regi?o do país. Com cinco, oito ou doze etapas, a sequência em cartaz custa de R$ 282 a R$ 624 e inclui pratos como moqueca de jaca e tapioca e lombo de cordeiro com cubos de inhame e molho de café. Ao contrário do restaurante Abaru, mais informal, que integra o mesmo complexo, o Notiê n?o tem op??es à la carte. O Espa?o Priceless se encontra na cobertura do Shopping Light, que descortina uma vista privilegiada do Centro paulistano. Centro: Shopping Light (acesso pelo estacionamento). Rua Formosa 157 (2853-0373). Seg, das 12h às 15h30. Ter a qui, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 18h. 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