Chef brasileiro ensina a receita do clássico bife bourguignon

Os melhores restaurantes asiáticos de S?o Paulo de 2024

Ping Yang é eleito o melhor restaurante asiático da cidade pelo Prêmio SP Gastronomia 2024. Confira outros bons endere?os na categoria. 2o lugar: AI? Depois de emplacar o Mapu Baos e Comidinhas — eleito o melhor Custo-Benefício pelo júri nesta edi??o —,áticosdeS?king of thieves roleta Duilio Lin juntou-se aos jovens chefs Caio Yokota e Victor Valad?o para criar um restaurante autoral de cozinha taiwanesa — local de origem da m?e de Duilio, Jasmine Chen. Nasceu assim, em 2023, o vizinho Ai?, vice-campe?o na categoria Asiático. Entre as receitas apresentadas em pequenas por??es para compartilhar, vale prestar aten??o na salada de tomatinhos (R$ 42), cheia de sabor gra?as ao tempero que inclui chili oil, vinagre escuro e fermentado de gr?o-de-bico. Outras boas sugest?es s?o o peixe no vapor com vegetais e batata-doce (R$ 82), valorizado por um molho que leva mais de dez ingredientes, e o char siu (R$ 77), fatias de copa-lombo glaceadas em molho de arroz fermentado e mel. Escolha um dos ótimos drinques do bartender Maurício Barbosa, como o ume-ju (R$ 48), combina??o de jerez fino, licor de ameixa japonesa feita na casa, caju clarificado e tintura de pimenta de Sichuan. Vila Mariana: Rua áurea 307 (5083-4778). Ter a sáb, das 19h às 22h50. 3o lugar: KOTORI Criado em 2021 pelo festejado chef Thiago Ba?ares (do Tan Tan e do The Liquor Store), o Kotori vive nova fase, marcada por uma transi??o conceitual no menu. Antes focada em yakitoris, os espetinhos à moda nip?nica, a casa aposta agora na chamada cozinha yōshoku, que abra?a ingredientes e técnicas ocidentais e os adapta ao paladar oriental. Surgem ent?o receitas como o brócolis chinês salteado ao molho de miss? (R$ 45), os cogumelos eryngii tostados na manteiga com caldo de galeto e de tucupi (R$ 78) e a abobrinha grelhada ao molho banbanji (de tahine e amendoim). Também vale a pena provar a terrine suína (R$ 125) com shokupan (p?o de origem japonesa conhecido por sua textura supermacia) e o yukhoe (R$ 65), tartare de cox?o mole de wagyu com temperos como picles de nabo, shoyu, óleo de gergelim, maionese da casa e pinoli. A casa também é conhecida pela coquetelaria. Na lista de drinques autorais, mire o full collins (R$ 55), combina??o refrescante, cítrica e com um toque salino preparada com gim inglês, vodca holandesa, azeitona, yuzu, cumaru (baunilha brasileira) e mel. Pinheiros: Rua C?nego Eugênio Leite 639 (3891-0043). Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h. BIA HOI Um dos principais endere?os de cozinha vietnamita em S?o Paulo, o Bia Hoi completou sete anos de história em agosto com um novo menu, idealizado pela proprietária e chef Dani Borges. Agora, os petiscos s?o servidos em duplas ou trios, de forma que o cliente possa provar vários sabores numa única visita. é o caso, por exemplo, do banh goi (R$ 13, a dupla), um tipo de pastel vietnamita recheado de carne suína moída, cogumelos e noodles de arroz. Outra dica, o xiu mai (R$ 21, o trio) é muito popular nas ruas da capital Hanói e na cidade de Ho Chi Minh (a antiga Saigon). S?o alm?ndegas de carne suína grelhadas ao molho de tomate e especiarias. Boas-novas também aparecem entre os pratos principais. Um tipo de arroz cremoso mais presente no norte do país, o chao ganhou uma vers?o incrementada com costelinha suína (R$ 86). A longa tradi??o do Vietn? com caldo (afinal, é a terra do pho, emblemática sopa local) também se faz presente no bun cha (R$ 62), que reúne esferas de carne suína grelhadas, noodles de arroz e ervas em caldo aromático de nuoc mam (molho de peixe vietnamita). Aten??o: n?o abre às ter?as. Vila Buarque: Rua Rego Freitas 428. Pinheiros: Rua Sim?o álvares 454. Seg, qua e qui, das 12h às 16h e das 19h às 23h. BICOL Inaugurado em 2000, o conhecido coreano trocou de endere?o em 2018, quando se mudou para uma grandiosa casa a cinco quadras da original. Ganhou um sal?o mais moderno e potentes exaustores de fuma?a, já que a principal atra??o ali s?o as carnes grelhadas na própria mesa. Uma pedida certeira é o bulgogi (R$ 188), finas fatias de contrafilé marinados numa combina??o de temperos que dá à carne um sabor discretamente adocicado. A sugest?o, farta para duas pessoas, inclui arroz, folhas de alface e uma série de acompanhamentos em pequenas por??es, chamados banchans, preparados sobretudo com vegetais. Quem n?o quiser se arriscar em preparar a própria refei??o pode recorrer ao garbi (R$ 218), outro hit da cozinha. Traz costela bovina marinada em molho de soja adocicado grelhada na brasa. O cardápio sofisticou-se nos últimos anos e inclui agora pedidas como o combo wagyu (R$ 398), churrasco na mesa para duas pessoas com sele??o de três cortes de wagyu puro mais banchans e duas por??es de arroz. Aclima??o: Rua José Getúlio 422 (3208-4123). Ter a qui, das 16h às 22h15. Sex, das 12h às 14h30 e das 18h às 22h15. Sáb, das 12h às 15h e das 18h às 22h15. Dom, das 12h às 15h e das 18h às 21h. Fecha no último domingo do mês. HI PIN SHAN Fundado em 1984 pelo chinês Kung Hing Sin, o restaurante é comandado atualmente pelo filho e pela nora dele, Kung e Kelly, ambos nascidos em Hong Kong. Com matriz na Vila Olímpia e uma filial em Perdizes, a casa é focada em especialidades de Xangai e Pequim — oferecidas em por??es caprichadas, para compartilhar. A extensa lista de sugest?es inclui desde o saboroso frango xadrez com amendoim (R$ 97) e o macarr?o chop suey (R$ 108) — preparado na panela wok com acelga, brócolis, broto-de-bambu, cogumelos, cenoura, frango, carne bovina e camar?o — até pratos mais exóticos, como a sopa de barbatana de tubar?o (R$ 335). Outras pedidas que fazem sucessos s?o o picante frango general tso (desossado, frito e servido ao molho laranja, pimenta seca e gergelim; R$ 123) e o cabe?a de le?o (R$ 197), que traz grandes alm?ndegas de carne suína cozidas lentamente em caldo e servidas com acelga branca. Vila Olímpia: Rua Doutor Ivo Define Frasca 95/99 (3849-1191). Ter a sex, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30. Sáb e dom, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30. Pompeia: Rua Padre Chico 190 (3675-2270). Ter a sex, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h. Sáb e dom, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h. HOU CULINáRIA CHINESA O nome do restaurante é uma homenagem ao pai do proprietário, que chegou ao Brasil nos anos 80 e trabalhou em diversos restaurantes em S?o Paulo até finalmente abrir o próprio, em Botucatu, no interior do estado. Em 2017, Xuan Hou, filho do “Seu Hou”, decidiu perpetuar os segredos da culinária chinesa que aprendeu com o pai e inaugurou essa casa em Santana. Um dos sucessos da cozinha, o prato chamado formiga subindo a árvore (sim, isso mesmo!) traz macarr?o de feij?o-verde salteado na panela wok com lombo suíno moído e molho picante típico da província chinesa de Sichuan (R$ 89, para dois). Também de nome sugestivo, o four kingdom no ninho (R$ 215, para três a quatro pessoas) reúne camar?es, lula, três tipos de carnes e vegetais ao molho de ostra e shoyu dentro de um ninho de batata. Na sobremesa, merece aten??o a banana empanada e caramelizada acompanhada de sorvete de creme com cobertura de caramelo (R$ 35). Santana: Rua Capit?o Manuel Novaes 203 (2976-2559). Seg e qua, das 18h às 22h. Ter, qui e sex, das 12h às 14h30 e das 18h às 22h. Sáb, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Dom, das 12h às 15h30 e das 18h às 21h30. KAR WUA Num imóvel discreto no comecinho da Rua Mourato Coelho, próximo à Rua dos Pinheiros, é um típico restaurante familiar chinês, na ativa desde 1988. Oferece bufê por quilo no almo?o de ter?a a sexta e pratos à la carte nos demais horários. O menu celebra a cozinha cantonesa e está aos cuidados da chef Lin Yun, filha da família fundadora do lugar. Entre as pedidas para iniciar est?o o rolinho primavera de legumes (R$ 15) e os guiozas de shiitake (R$ 45; seis unidades) e de abóbora cabotiá ao miss? e gengibre (R$ 28 quatro unidades). Um dos pratos mais elogiados, o lombo agridoce (R$ 58, individual; R$ 85, para dois) reúne cubos de lombo suíno empanados ao molho agridoce acompanhados de peda?os de abacaxi, cebola e piment?o. Outra atra??o para dividir é o noodle feito na casa salteado no wok com laminas de carne bovina, frango e legumes variados (R$ 55, individual; R$ 75, para dois). Pinheiros: Rua Mourato Coelho 44 (3081-1581). Ter, das 11h às 18h. Qua a sáb, das 11h às 15h e das 18h às 22h. Dom, das 11h às 18h. KAZUO Com uma gastronomia impecável, o elegante restaurante de cozinha asiática e japonesa do chef Kazuo Harada conquistou neste ano sua primeira (e merecida) estrela Michelin. Em frente ao shopping Iguatemi, no térreo de um edifício comercial, a casa recebe na hora do almo?o muitos executivos e profissionais que trabalham na regi?o. à noite, o clima muda e as aten??es se voltam para os magníficos menus-degusta??o que podem ser provados em duas vers?es — o asiático (10 tempos, R$ 490) e o omakase (16 tempos; R$ 590). No primeiro, aparecem sugest?es como o filipino manila, que traz finas fatias de peixe branco do dia ao molho de leite de coco com tamarindo mais caviar espanhol, pimenta dedo-de-mo?a, amendoim e coentro. O segundo destaca niguiris de alta qualidade, como o de uni (ovas de ouri?o) e shiss? e o de ikura (ovas de salm?o) com gema de ovo de codorna. é possível também pedir as sugest?es à la carte, a exemplo do sashimi kazuo (R$ 139; 12 fatias), uma sele??o dos melhores peixes frescos do dia mais vieiras trufadas. Jardim Europa: Rua Prudente Correia 432 (96640-7596). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. KOMAH Receitas coreanas de vibe moderninha fizeram o transado Komah, na Barra Funda, ganhar merecida fama entre os paulistanos. A decora??o é inspirada nas constru??es industriais de Nova York e o menu, que mudou pouquíssimo desde a inaugura??o da casa, em 2016, traz pratos como o yukhoe (R$ 58), steak tartare coreano. é preparado com tiras de miolo de alcatra quase congelado, gema de ovo curada em shoyu e saquê e fatias de pera asiática (misture tudo e seja feliz!). Outra tenta??o é o kimchi bokumbap (R$ 68), espécie de mexid?o de arroz envolto numa capa crocante, que chega coberto por uma omelete supercremosa. O chef Daniel Park prepara também o galbi jim (R$ 70), costela bovina braseada em shoyu, saquê e gengibre, escoltada por arroz e salada verde. Dica esperta: todos os dias, no almo?o ou no jantar, é possível provar cinco pratos do cardápio numa vantajosa degusta??o, que custa R$ 125 por pessoa. Barra Funda: Rua C?nego Vicente Miguel Marino 378 (3392-7072). Seg a sex, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. MICA Leia em custo-benefício PORTAL DA COREIA Um raro endere?o coreano na Liberdade, a casa aberta em 2009 por Regina Hwang faz do churrasco típico do país asiático seu chamariz. Nas mesas, onde os clientes grelham a própria carne, é possível pedir cortes que já acompanham banchans (entradinhas variadas) e arroz. Além do conhecido bulgogi (R$ 68), há costela bovina (R$ 70), cupim (R$ 64), língua bovina (R$ 64), pato (R$ 72), pancetta (R$ 64), costela suína (R$ 66), tudo à moda coreana. O extenso menu oferece ainda o japchae (R$ 160, para duas pessoas), macarr?o de batata-doce com legumes, shiitake e fatias de carne bovina, e o dolsot bibimbap (R$ 66), mexid?o de arroz com carne moída, cenoura, abobrinha, broto de soja, espinafre, cogumelo, broto de samambaia, raiz de campanula e ovo cru ou frito. é servido numa tigela de pedra bem quente, que faz com que o arroz crie uma crostinha crocante no fundo. Liberdade: Rua da Glória 729 (3271-0924). Seg a sex, das 12h às 14h30 e das 18h às 21h30. Sáb, das 12h às 15h e 18h às 21h30. RONG HE Nascido em 2006 na Rua da Glória, na Liberdade, o restaurante chinês de ambiente tradicional conta hoje com mais três unidades em S?o Paulo — no Paraíso, em Moema e no Jardim Anália Franco. Ao longo do tempo, conquistou uma clientela fiel, que vai atrás dos pratos muito bem servidos e de pre?os que n?o pesam tanto no bolso. Mais até que os guiozas, uma ótima dica entre as entradas é o enorme e bem recheado pastel de nirá (R$ 19 a unidade). Os apressados gar?ons trazem até uma tesoura para facilitar a vida de quem quiser dividi-lo. Dica: o pastel casa bem com vinagre chinês, que pode ser pedido à mesa. Depois, escolha uma das massas, algumas delas de produ??o própria. S?o muitas receitas, como o bifum ao curry com frutos do mar (R$ 61), o macarr?o ensopado ao estilo ramen (R$ 65) e uma vers?o em que a massa é cortada a m?o quase na espessura de um papardelle e ganha companhia de carne bovina e legumes (R$ 53). Liberdade: Rua da Glória 622 (3208-0529). Seg a sex, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h. Sáb e dom, das 11h30 às 16h e das 18h às 22h. Paraíso: Rua Tutóia 312 (3559-9996). Seg a sex, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h. Sáb e dom, das 11h30 às 16h e das 18h às 22h. Mais dois endere?os. THAI E-SAN Com matriz na Liberdade e uma filial em Pinheiros, é um restaurante tailandês bem raiz, tocado por proprietárias nascidas em Bangcoc. Espere encontrar comida farta de pre?os razoáveis e temperos autênticos, que incluem capim-lim?o, coentro, leite de coco, hortel?, amendoim e pimenta dedo-de-mo?a. O cliente pode escolher entre três níveis de pimenta (leve, médio ou forte) ou a op??o sem pimenta. Se for a primeira visita, n?o deixe de provar o elogiado pad thai (R$ 45, com frango, carne bovina, carne suína ou tofu; R$ 52, com camar?o), prato-ícone da cozinha tailandesa que leva macarr?o de arroz, broto de feij?o, nirá, molho de tamarindo, ovo, cebola-roxa, tofu, cenoura, repolho, nabo em conserva, molho de peixe e amendoim. Também faz sucesso a aromática sopa tom yum (R$ 62, com frutos do mar), preparada com uma série de temperos, como leite de coco, capim-lim?o, creme de leite e folhas de lim?o-kaffir. Aten??o: fecha às ter?as. Liberdade: Rua Bar?o de Iguape 373 (95459-6188). Pinheiros: Rua Cunha Gago 399 (95499-3505). Seg e qua a sáb, das 11h às 16h e das 18h às 21h30. Dom, das 11h às 16h e das 18h às 21h. TON HOI Raro endere?o gastron?mico na movimentada av. Francisco Morato, o restaurante fundado em 1982 consolidou-se como uma das mais respeitadas cozinhas chinesas de S?o Paulo. O ambiente ficou mais clean e moderno depois de uma reforma, um pouco antes da pandemia. é comandado desde 1995 pelo chef paulistano Tommy Wong, filho do fundador do lugar, Wong Chung Yuk. No extenso menu encontram-se mais de 120 receitas com massas, lula, ostra, camar?o, carne bovina e suína, frango, pato e peixes. Uma fritura que vale a pena s?o os pasteizinhos wantan com recheio de carne bovina, gengibre e cebolinha (R$ 50,30; 10 unidades). Mire também a deliciosa carne bovina em fatias com brócolis (R$ 84,50), de molho levemente adocicado, que vai bem com o arroz da casa (com ovo, presunto e cebolinha), que custa R$ 40,40. Também fazem sucesso as massas de produ??o própria, como o macarr?o de trigo com carne moída temperada com miss? (R$ 80). Butant?: Av. Professor Francisco Morato 1484 (3721-3268). Qua a sáb, das 11h30 às 15h e das 19h às 22h. Dom, das 11h às 15h. 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