Bichos na Escuta #71: Caramelo e Matuê — o c?obombeiro e o c?ofrentista

Los mejores restaurantes franceses de Río de Janeiro 2025

1o lugar: Casa 201 Casa 201 fue elegido como el mejor restaurante francés de la ciudad por el Premio Rio Show de Gastronomia 2024. Jo?o Paulo Frankenfeld despuntó como una estrella en ascenso — y que no deja de subir. Aquí en Río y también a los ojos de los inspectores de la Guía Michelin. Pero nada de esto ocurrió de la noche a la ma?ana. Al frente de la discreta y encantadora Casa 201,betfair celular elegida como el mejor restaurante francés de la edición, el chef tiene un largo recorrido — nacional e internacional. De ascendencia alemana, pero con formación clásica francesa, fue profesor del curso profesional de Le Cordon Bleu. Y se destaca entre todos los chefs de la ciudad por un diferencial poco común: hace prácticamente todo lo que sirve. Y eso incluye hasta los propios insumos. Desde la mostaza hasta la manteca, desde los quesos hasta la cerveza. Este mes, por ejemplo, está sirviendo incluso sake elaborado por él mismo. Desde que abrió Casa 201, hace dos a?os — en sociedad con la restauratrice Cris Juli?o —, Frankenfeld actualiza con frecuencia el menú degustación (R$ 660, o R$ 1.080 con maridaje). Se deja llevar por la estación, por los ingredientes del día y por sus experimentos siempre acertados. ?Una muestra? Vol-au-vent de pastrami con coleslaw y jalea de panceta con pimienta; bluefin marinado en sake y miso de la casa, servido con helado de sake, caviar y sagu al togarashi; raviolo nero de vieiras con coliflor en espumante y lardo; huevo meurette en brioche con crema de hongos; chorizo con miso, muselina de zanahoria y minivegetales al oporto. Antes del postre, una pausa para la tabla de quesos — del propio chef, por supuesto. Y después sigue el baile: entremet de vainilla con gelato de ajo negro y miel, además de un trío de petit four. Très bien! Jardim Botanico: Rua Lopes Quintas 201 (9670-70201). Mar a sáb, a las 20 h. Solo con reserva. 2o lugar: CHEZ CLAUDE Las mesas en la terraza son atractivas en noches agradables, pero desde el salón se puede observar la preparación de las recetas autorales del chef Claude Troisgros, que incorporan ingredientes brasile?os a una base francesa, en la cocina abierta, bajo la dirección de Jessica Trindade. El menú sugiere que sean compartidas. En la sección de especialidades, destacan clásicos como el ravioli abierto relleno de puré de batata-baroa, mantequilla noisete y pi?ones (R$68), y el cherne a la parrilla con banana caramelizada, cebolla y pasas (R$ 148). Una sección dedicada a platos consagrados en Olympe revive la trayectoria de 45 a?os del chef en Brasil. Allí aparecen las ostras con vinagreta de tucupi y caviar de tapioca (R$ 64) y la codorniz FHC, rellena de farofa de hierbas, acelga y salsa de uva, creada en 1996 para el expresidente Fernando Henrique Cardoso (R$134, foto). Para endulzar, la tarta de manzana con crumble de almendras (R$ 45) llega a la mesa calentita, en contraste con el helado de crema. Anota: el espacio adyacente donde funcionó Mesa do Lado pasará a albergar, en agosto, a Madame Olympe, con recetas más contemporáneas y menú degustación. Leblon: Rua Conde de Bernadotte 26 (3579-1185). Lun a mie, de 18:30 a 22:30. Jue a sáb, de 18:30 a 23:30. Dom, de 12h a 17h. Platos del restaurante Didie — Foto: Rodrigo Azevedo 3o lugar: DIDIER Uno de los pocos representantes de la auténtica cocina francesa en la ciudad, el bistró del bretón Didier Labbé —quien trabajó durante diez a?os junto a Claude Troisgros— ofrece recetas tradicionales (con uno u otro toque tropical) que cambian poco, en un ambiente relajado. Escargots, gratinados con mantequilla de hierbas y ajo con crujientes de panko (R$ 96), moules et frites, mejillones en salsa velouté con hierbas y papas fritas (R$ 79, foto), y el excelente steak tartare, también con fritas (R$ 63), son buenas opciones de inicio. Entre las recetas que le aseguraron al lugar el título de campeón en la categoría el a?o pasado, se encuentran el risotto nero con camarones, crema de limón, juliana de verduras y crumble (R$ 99), y el magret de pato con mandioca rosti, palmito, salsa de acerola y cebollina (R$ 108), un clásico francés con toques verde-amarelos. En el apartado dulce, más íconos, como los profiteroles con helado de vainilla, ba?ados en salsa de chocolate semi amargo y almendras caramelizadas (R$32). Ipanema: Rua Vinicius de Moraes 124-A (3624-7960). Lun a jue, de 11:30 a 23h. Vie y sáb, de 11:30 a medianoche. Dom, de 11:30 a 22h. Descubre otros buenos lugares en la categoría: BALC?O 201 El peque?o bistró bar, abierto a finales de mayo en el lugar donde funcionó Venga!, en Leblon, es una versión (muy) más informal del prestigioso Casa 201, elegido el mejor francés de la ciudad en esta edición. En unos compactos 40m2, con barra (de ahí el nombre) interna y mesitas en la acera, el ambiente adquirió aires parisinos con grabados, lámparas y piezas recogidas en ferias en Francia por la socia Cristiane Juli?o. Allí se puede probar un poco de la cocina del chef Jo?o Paulo Frankenfeld, en recetas de base francesa, desde sándwiches, aperitivos, quesos y charcutería hasta platos tradicionales, todo de fabricación propia. Con la chef Roberta Ant?nia (ex-Suru Bar) al frente de la cocina en el día a día, se ofrecen rollmops, los rollitos de pescado en conserva con encurtidos (R$48, el trío), y mousse de hígado con gelatina de vermut (R$ 78). Toda la línea de charcutería —expuesta en la vitrina de vidrio en la barra— se convierte en sándwich, como el de porchetta con cebolla caramelizada, ketchup de hongos y lechuga (R$ 68). Hay espacio para clásicos como el steak tartare con papas fritas (R$ 84). Otro ícono de la cocina bleu blanc rouge, el crêpe suzette (R$ 42), de naranja con Cointreau y chantilly, es un dulce final. Leblon: Rua Dias Ferreira 113. Mar y mie, de 12:00 a medianoche. Jue a sáb, de 12h a 1h. Dom, de 12h a 18h. D’HEAVEN Conocida por la televisión, la ex-MasterChef Heaven Delhaye atrae miradas al circular por el salón, pero no es la única atracción de la casa con acento francés. Hija de una chef francesa y de un enólogo portugués, ella prepara allí reinterpretaciones de clásicos en un formato contemporáneo digno de la TV —como el tartar de mignon, que llega picado sobre un hueso de tuétano asado, con mini papas suflé, puré de ajo negro, yema cocida a baja temperatura y brotes (R$ 148, para dos). O su famoso espagueti a la carbonara, una desviación hacia la cocina italiana, que es flameado a la mesa dentro de un parmesano de 32kg. También tiene éxito la costilla de res asada y prensada al demi-glace, servida con láminas de papa crujientes, crema de burrata, brócoli, ajo y encurtidos de cebolla (R$ 119). Entre los postres, las esferas de chocolate blanco (R$ 49) o negro (R$ 55), ba?adas en la mesa con salsa caliente y cubiertas con algodón de azúcar, son otro espectáculo aparte. La chef también está al frente de dos italianos del grupo BFW: Heaven Cucina, en Vogue Square y en Shopping Tijuca, y Nonna Per Heaven, en ParkJacarepaguá. Barra: VillageMall. Av. das Américas 3.900 (3252-2896). Lun a jue, de 12h a 22:30. Vie y sáb, de 12h a 23:30. Dom y festivos, de 12h a 22:00. FRANCESE BRASSERIE Abierta en julio, se trata de la hermana francesa del italiano Babbo Osteria, también del chef Elia Schramm. En la mansión donde funcionó el asiático Si-chou, renovada en un ambiente más soleado, con objetos recogidos en viajes y una simpática terraza, el emprendimiento reúne en el relajado menú clásicos con toques modernos y creaciones autorales. Para comenzar, elige entre las croquetas de pulpo con aioli nero (R$ 43) y el delicado carpaccio de vieiras y palmito pupunha en salsa picante de mango, con mantequilla noisette y quinoa (R$ 85). Imperdible, y uno de los platos emblemáticos del chef, es la terrine lucullus (R$98), de lengua ahumada y foie gras, envuelta en mil hojas y servida con ensalada de judía francesa, frambuesa y avellanas. El tradicional le cordon bleu (R$ 63), pechuga de pollo crujiente rellena con jamón royale y queso gruyère, se acompa?a de mayonesa de papas y mezcla de hojas. No dejes de probar el postre: el pain tatin (R$ 35) es una versión francesa de la torrija con compota de manzana, helado, crema inglesa y caramelo. Ipanema: Rua Bar?o da Torre 472. Lun a mie, de 12h a 16h y de 19h a 23h. Jue, de 12h a 16h y de 19h a medianoche. Vie y sáb, de 12h a 16h y de 19h a 1h. Dom, de 12h a 18h. GLóRIA BISTR? Inspirada en los bistrós parisinos, la casa abierta en mayo en el lugar del mediterráneo Oia, del mismo grupo, ofrece una cocina francesa con influencias de inmigrantes —y cifras atractivas, que le valieron al debutante el 3o lugar en la categoría costo-beneficio. El bonito y acogedor salón, con muebles vintage, fotos en blanco y negro de músicos como Billie Holiday y Marvin Gaye y un enorme espejo cubriendo el techo, es un punto alto. En la cocina, dirigida por el chef Ignácio Peixoto, los toques foráneos aparecen en recetas como el trío libanés, de hummus tahini, babaganoush ahumado y labneh con pan pita (R$ 58) y el oeuf mayo, la mayonesa francesa de huevos cocidos (R$ 28). Plato principal estrella, el pastrami black angus, curado, ahumado y braseado durante ocho días, llega en dos cortes —pecho (R$ 112) o costilla (R$ 188)— con puré de baroa y ensalada de hierbas, o en la versión sándwich, en pan pretzel con aioli de mostaza y encurtidos de cebolla roja (R$ 56). El steak au poivre es de atún, sellado con salsa de pimienta con puerro frito y brócoli salteado (R$ 88). El mil hojas de banoffee, con banana caramelizada, dulce de leche y mascarpone (R$36), cierra bien la visita. Ipanema: Rua Bar?o da Torre 340, Ipanema. Lun a jue, de 12h a medianoche. Vie y sáb, de 12h a 1h. Dom, de 12h a 23h. LA VILLA Hace 11 a?os instalado en un encantador sobrado de techo alto en Botafogo, el bistró del francés Grégoire Fortait es un refugio seguro de los auténticos sabores de su país natal. Comenzando por el paté de campagne (R$ 42), hecho allí mismo, al igual que los panes de fermentación natural que lo acompa?an. Días más fríos piden una sopa de cebolla, servida bajo una costra de masa de hojaldre (R$58). ?Moules frites? También los hay: los mejillones cocidos en su concha y servidos con fritas pueden prepararse al vino blanco o con crema de leche (R$ 84; o R$ 148, para dos). Aún en la sección de especialidades, clásicos como el coq au vin (R$ 65), pollo marinado en vino tinto con papas, zanahoria, tocino y champi?ones, y cassoulet (R$ 125), la feijoada francesa con pato confitado. Para endulzar, crème br?lée con vainas de vainilla (R$ 35). De martes a sábado, a cualquier hora del día, vale la pena apostar por el menú bistrot (R$ 89, con dos etapas, o R$ 105, entrada, plato y postre). Botafogo: Rua álvaro Ramos 408 (2542-2771). Mar, mie y dom, de 12:00 a 16:00. Vie y sáb, de 12h a 23:00. LE BLOND Piso de ajedrez, sofás de cuero rojo, ollas colgando del techo, espejos en las paredes: entrar por las puertas amarillas acristaladas de la casa de Claude Troisgros en Leblon es transportarse a las típicas brasseries parisinas. Es su hijo, Thomas Troisgros, quien dirige la cocina, con clásicos adaptados al paladar carioca. Difícil de encontrar por aquí, el soufflé de queso, cubierto con crema de gorgonzola (R$48), llega a la mesa humeante. Para días más frescos, los moules frites (R$ 72), mejillones en salsa blanca con papas fritas, van bien con una copa de vino (a partir de R$ 36). En el plato principal, la costilla asada llega deshaciéndose, con salsa demi-glace, aligot y cebolla perla (R$128). La moqueca de pescado es "a la francesa", sin dendê (R$ 102). Endulza con el petit gateau de dulce de leche, que también lleva toques brasile?os con queso de la Serra da Canastra y salsa de requesón (R$ 34). En el almuerzo ejecutivo, platos como picadinho salen a R$ 62, y la fórmula más completa incluye entrada, principal y postre (R$ 99). Leblon: Av. Ataulfo de Paiva 1.321 (96800-3535). Lun a vie, de 12h a 16h y de 18:30 a medianoche. Sáb y dom, de 12h a medianoche. L’ETOILE Desde la cima del hotel Sheraton, la vista panorámica de las playas de Leblon e Ipanema compite con las elegantes recetas que llegan a la mesa. Bajo la supervisión del bretón Jean Paul Bondoux, el menú presenta clásicos franceses —como las ranas preparadas con mantequilla, ajo y perejil (R$ 102)—, que adquieren un toque latino de la mano del chef chileno Juan José Molina. El dúo de pescado llega en forma de filete y de terrina con chorizo y espárragos, envuelto en hoja de col, salsa mornay y puré de guisantes (R$ 159). Entre las carnes, el beef bourguignon de solomillo de cordero y el rack de cordero con finas hierbas, con demi-glace de arándano y mil hojas de papas gratinadas con cebolla caramelizada (R$ 193). El recorrido puede terminar con la tarte tatin invertida (R$ 53), hecha con merengue crujiente, texturas de manzanas, helado de vainilla, copos de hojaldre, crema inglesa y aceite de vainilla. Para un recorrido completo, opta por el menú degustación (R$ 490), en siete etapas, que reúne algunos éxitos y creaciones exclusivas y estacionales. S?o Conrado: Sheraton Grand Rio Hotel & Resort. Av. Niemeyer 121 (99129-3828). Mar a sáb, de 19:30 a 23h. LOIRE BISTR? Hay muchas maneras de visitar el restaurante francés del grupo Tragga. La cazuela de champi?ones trufados con huevo mollet (R$68) es un buen comienzo en el menú a la carta, que puede seguir con entrec?te al poivre (de pimienta negra) con fritas y salsa béarnaise (R$ 138) o el pescado del día con salsa de mejillones, vegetales tostados y risotto de limón (R$ 124). A cualquier hora del día, L’Experience Loire ofrece, por R$ 129, entrada, plato y postre, que pueden ser gazpacho de mango con camarón VM, salmón a la parrilla con risotto de grana padano y pavlova de frutos rojos. En el almuerzo, otra opción de fórmula es el rodizio a la francesa, con proteína a elección (a partir de R$74) y acompa?amientos a voluntad. Cuando hace un poco de frío, el fondue, disponible todos los días en versiones como carne o mezcla de quesos (R$289, para dos), es un éxito. Escondido en la parte trasera del restaurante, se inauguró este a?o Merci, un speakeasy con cócteles, pizza y DJ. Barra: Vogue Square (97999-3403). Lun a jue, de 12:00 a 16:00 y de 18:00 a medianoche. Vie y sáb, de 12h a medianoche. Dom y festivos, de 12h a 23h. TéRèZE Enmarcado por grandes ventanales que revelan vistas de las casas del barrio y plantas del jardín, el elegante salón de decoración rústica en el hotel Santa Teresa MGallery recibe a los visitantes con una cocina francesa contemporánea, intercalada con ingredientes nacionales de temporada. Bajo la supervisión del chef ejecutivo Jér?me Dardillac, Luanna Malheiros prepara recetas como la cocotte de crema de maíz ahumado con queso azul y huevo poche (R$62). A continuación, entran en escena el pulpo con puré de garbanzos y ratatouille (R$ 160) y el magret de pato, servido con crème br?lée de cebolla, verduras y salsa de naranja con especias (R$ 145). Una opción vegetariana delicada es el ?oqui de remolacha con salsa de leche de coco y mostaza de Dijon, vegetales orgánicos y nuez de Brasil (R$ 90). Los postres rinden homenaje a íconos de la ciudad: la ?le fiscal flottante (R$ 52), inspirada en la Ilha Fiscal, es una reinterpretación del clásico pudin de claras, que flota sobre una crema inglesa de vainilla con almendras caramelizadas y salsa de caramelo. Santa Teresa: Rua Felício dos Santos 15 (98509-6826). Diariamente, de 12h a 16h y de 18h a 22h. SIGNATURES El primer restaurante-escuela del prestigioso Le Cordon Bleu en América Latina reúne al cuerpo docente de la reconocida institución, con los head-chefs Yann Kamps, Philippe Brye y el simpático chef marroquí Mbark Guerfi, quien imprime toques del norte de áfrica en algunos platos. Es el caso del foie gras au torchon (R$ 175), servido allí con beghrir —una peque?a y esponjosa panquequita marroquí—, chutney de higo y panes artesanales. Otra opción para comenzar es el carpaccio de saint jacques (tilapia) con pupunha, mango y nuez de Brasil (R$ 125). Entre los principales, las novedades son el pulpo a la plancha con risotto de arroz negro, tomate confitado, queso tulha y alioli (R$ 145), y el linguine al nero con salsa de hierba limón, tartar de langostinos y caviar (R$ 152). En la parte dulce, el chocolate diez texturas (R$ 65) presenta el dulce en forma de macaron, suspiro, helado, brownie, chantilly, ganache y más. El elegante ambiente mezcla muebles de anticuario, lámparas de cristal y sillas estilo Givenchy. Además del à la carte, hay menú degustación (R$ 638 o R$ 836 con vinos) y la sugerencia del chef, con amuse bouche, cesta de panes, entrada, principal y postre (R$ 170 o R$ 290 con maridaje). Botafogo: Rua da Passagem 179 (97236-3218). Mar a sáb, de 12h a 15h y de 19h a 22h. La traducción de este texto al espa?ol fue realizada por el Proyecto Irineu, una iniciativa de O GLOBO para desarrollar herramientas de inteligencia artificial. Aquí está el enlace al reportaje original. Mais recente Próxima Los mejores restaurantes italianos de Río de Janeiro en 2025 Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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