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Está na hora de acabar com o buffet de café da manh? de hotel?

Buffets de café da manh? de hotéis ao redor do ánahoradeacabarcomobuffetdecafédamanh?loteria federal 12/09/2022mundo prometem abundancia — e muitas vezes entregam excesso.

Mas por trás desse luxo aparente está uma verdade mais sombria: o desperdício de alimentos.

Hotéis ao redor do mundo est?o fazendo mudan?as sutis para reduzir o desperdício.

1 de 4 Por trás do luxo aparece dos buffets de café da manh?, há um grande problema: o desperdício de alimentos — Foto: BBC/Getty Images

Diversos tipos de p?es, piramides de doces, ovos mexidos, intermináveis tipos de frutas, frios e queijos.

Buffets de café da manh? de hotéis ao redor do mundo prometem abundancia — e muitas vezes entregam excesso.

Mas por trás desse luxo aparente está uma verdade mais sombria: o desperdício de alimentos.

De acordo com o Relatório do índice de Desperdício de Alimentos 2024, da ONU, 1,05 bilh?o de toneladas de alimentos foram desperdi?adas no mundo todo em 2024, sendo que 28% vêm dos servi?os de comida.

Entre os principais responsáveis est?o os buffets de café da manh?, que geram mais do que o dobro de desperdício em compara??o com refei??es servidas no prato — cerca de 300 gramas contra 130 gramas nos pedidos à la carte.

"Desperdício de comida significa desperdício de recursos como terra, água, energia e trabalho. E, uma vez nos aterros, ela emite gases de efeito estufa que prejudicam o planeta e a biodiversidade", afirma Jocelyn Doyle, diretora de marketing e comunica??o da The Sustainable Restaurant Association (Associa??o de Restaurantes Sustentáveis, na tradu??o livre para o português), no Reino Unido.

Hotéis ao redor do mundo est?o fazendo mudan?as sutis para reduzir o desperdício.

A Scandic Hotels, no norte da Europa, está diminuindo o tamanho dos bolos e doces, oferecendo a op??o de repetir, se o hóspede quiser.

Já a rede Ibis — marca francesa que está presente em 70 países, incluindo o Brasil — utiliza pratos menores para limitar excessos, enquanto o Hilton Frankfurt serve alguns itens já em por??es, como iogurte e frutas.

No Novotel Bangkok Sukhumvit, avisos lembram educadamente as pessoas no buffet: "Pegue apenas o que conseguir comer".

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2 de 4 Buffets de café da manh? geram mais do que o dobro de desperdício em compara??o com refei??es servidas no prato — Foto: BBC/Universal Images Group via Getty Images

Pichaya Pam Soontornyanakij, premiada chef tailandesa-americana, acredita que este é um debate oportuno.

"O café da manh? no estilo buffet, em que as pessoas se servem à vontade, é um símbolo de uma certa era da hotelaria, uma era que celebrava abundancia como luxo", afirma.

Mas o conceito de luxo evoluiu.

"N?o é mais sobre quantidade ou excesso. é sobre aten??o, qualidade e cuidado, n?o apenas para os clientes, mas para o planeta."

De acordo com a especialista em comportamento do consumidor, Kelly Haws, os buffets geralmente levam ao consumo exagerado devido ao chamado "efeito da variedade" — quanto mais op??es, maior a tendência de comer mais.

"O self-service também leva a por??es exageradas, porque as pessoas avaliam mal a quantidade de comida na hora de se servir", explica, acrescentando que a abundancia dos cafés da manh? no estilo buffet pode levar os consumidores a "pegar mais comida, consumir mais comida e sentir menos culpa ao desperdi?ar essa comida".

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Ajustes estratégicos

O desejo de "fazer valer o pre?o pago" em um buffet com pre?o fixo aumenta ainda mais a tendência de comer em excesso — e mesmo aqueles conscientes das quest?es climáticas podem subestimar o impacto do próprio desperdício de alimentos.

"Em viagens, a gente costuma ativar uma mentalidade de férias, em que os excessos parecem justificados", explica Haws.

é aí que pequenos — mas estratégicos — ajustes ajudam a reduzir o desperdício sem comprometer a satisfa??o do cliente.

Pratos menores e pilhas limitadas de lou?as limpas podem incentivar os clientes a pegarem menos comida.

Oferecer quantidades reduzidas, acompanhadas de avisos sobre reposi??o frequente, pode desencorajar o "efeito da abundancia" e, ao mesmo tempo, garantir frescor.

Servir por??es já montadas também ajuda, embora elas exijam um equilíbrio em rela??o ao desperdício de embalagens.

Mensagens simples, mas bem posicionadas, podem ainda estimular escolhas mais conscientes.

Outras medidas incluem colocar op??es mais leves, como saladas, no início da fila, deixar os alimentos mais pesados e calóricos para depois, e criar esta??es de pedido sob demanda.

Essa mudan?a funciona bem para o viajante moderno, que se preocupa com a sustentabilidade.

De acordo com um relatório recente do Booking.com, 84% dos viajantes no mundo consideram a sustentabilidade importante, e muitos buscam ativamente formas de reduzir seu impacto ambiental.

Dhanashree Thosar concorda. Ela costuma viajar com frequência e afirma que hoje em dia prefere abrir m?o do café da manh? no estilo buffet.

"Os buffets sempre me fazem esquecer de controlar as por??es, me confundem com op??es demais e normalmente eu saio com sentimento de culpa", explica.

Ela conta que, durante uma estadia recente no hotel The Park, em Bangalore, seu café da manh? foi servido em etapas: frutas frescas, ovos com ervas da horta e, para finalizar, apenas um peda?o de bolo.

"Parecia algo intencional, n?o excessivo, consciente, e n?o exagerado", afirmou, acrescentando que um hotel que realmente se preocupa em reduzir o desperdício sempre será sua primeira op??o por transmitir "um sentido de propósito compartilhado".

3 de 4 Desejo de 'fazer valer o pre?o pago' em buffets acaba levando as pessoas a consumirem mais — Foto: BBC/Universal Images Group via Getty Images

Menos op??es e menos excesso visual podem até aumentar a percep??o de qualidade, mesmo em um ambiente de buffet livre.

"Esses sinais podem reduzir o desperdício e o consumo, ao mesmo tempo que aumentas a satisfa??o geral dos hóspedes, criando um efeito positivo na experiência como um todo", diz Haws.

Em uma transi??o rumo ao prazer consciente, marcas de luxo sustentável vêm abandonando os grandes buffets em favor de cardápios elaborados por chefs e experiências mais matinais personalizadas.

Isso inclui cafés da manh? "market-to-table" (do mercado à mesa) na rede de hotéis Six Senses, colabora??es com chefs confeiteiros convidados, torrefadores de café ou mestres do chá nos hotéis Anantara, além de rituais matinais com foco em bem-estar, como aulas de ioga ou medita??o guiada antes do café.

A rede de hotéis Hilton, que tem aproximadamente 6.000 propriedades em mais de 100 países, tem como objetivo reduzir em 50% a quantidade de resíduos de alimentos enviados para aterros sanitários até 2030, uma meta alinhada com a Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável da ONU.

Para isso, o Hilton Tokyo Bay está combatendo o desperdício de alimentos com cozinhas equipadas com inteligência artificial.

Já Conrad Centennial Singapore utiliza "vegetais feitos", que normalmente s?o jogados fora, enquanto o Hilton Shenzhen Shekou Nanhai faz uso de equipamentos inteligentes de tratamento de resíduos de cozinha que transformam os restos em dióxido de carbono, água e fertilizantes organicos.

Todos os hotéis Hilton na Indonésia e nas Filipinas doam a comida extra para bancos de alimento locais e cozinhas comunitárias.

4 de 4 Mesmo em buffets livres, menos op??es e excesso visual podem aumentar a percep??o de qualidade — Foto: BBC/Smith Collection/Getty Images

Embora muitos viajantes estejam cada vez mais conscientes em rela??o ao desperdício, os hotéis ainda enfrentam uma complexa tarefa de atender às diversas expectativas dos hóspedes.

Encontrar o equilíbrio certo entre sustentabilidade e qualidade de servi?o n?o é uma tarefa fácil, especialmente no café da manh?, em que a variedade esperada pelos hóspedes muitas vezes entram em conflito com os esfor?os para reduzir os excessos.

Segundo Marjolein van Spronsen, gerente de marketing e comunica??o em uma consultoria de hotelaria, hoje, muitos hotéis monitoram a quantidade de alimentos que é jogada fora para definir as necessidades básicas do buffet.

"Outras tendências incluem um buffet complementado por um cardápio de café da manh? com pratos especiais (para criar uma sensa??o de luxo quando servido à mesa), além de esta??es de café da manh? para levar, que oferecem op??es leves logo cedo."

Doyle também sugere que os hotéis reconsiderem os itens com baixo consumo, instalem esta??es de preparo sob demanda, reduzam a variedade de op??es oferecidas e orientem ativamente o comportamento dos hóspedes.

"é preciso envolver e conscientizar os funcionários para que eles entendam as mudan?as e possam interagir com os hóspedes com confian?a", diz.

"Compartilhe seus esfor?os por meio de atualiza??es no site e nas redes sociais, e utilize sinaliza??es no buffet para fazer os hóspedes se sentirem parte da solu??o."

Apesar de todas as estratégias, Doyle recomenda que os hotéis considerem seriamente eliminar o buffet por completo e elevar a experiência do café da manh?.

"Além de reduzir o desperdício, um cardápio de café da manh? pequeno, cuidadosamente planejado, preparado sob demanda pode oferecer uma experiência muito mais luxuosa e tranquila para os hóspedes."

"O café da manh? é a última parte que o hóspede vivencia antes do check-out, por que n?o deixá-lo com a sensa??o de ser mimado?", questiona.

Recipientes repletos de cereais, bandejas com salsichas e ovos, vários tipos de p?es e frutas podem ter simbolizado luxo no passo, mas isso está mudando.

à medida que o luxo se redefine em torno da aten??o e da sustentabilidade, os cafés da manh? preparados sob demanda oferecem um prazer mais discreto e inteligente.

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