Clube Rural ensina a preparar saborosa receita de cabrito seco com purê de requeij?o cardoso

Conhe?a o vinho de talha, técnica usada pelos romanos na Antiguidade e ainda hoje preservada no Alentejo

Vinificar vinho em talhas de barro é um hábito que o Alentejo herdou dos romanos. Apesar dos mais de dois mil anos de história,?aovinhodetalhatéblaze bayley thousand years o vinho de talha quase desapareceu na década de 1990. Felizmente, pouco a pouco, os produtores come?am a desenterrar esta arte ancestral. Vinhos de Portugal 2025: informa??es, programa??o completa e venda de ingressos Maior evento de vinhos portugueses no Brasil, o Vinhos de Portugal está no Pavilh?o Ciccillo Matarazzo, o Pavilh?o da Bienal, neste sábado e domingo, 14 e 15 de julho. Os vinhos do Alentejo, incluindo os de talha, podem ser degustados no Sal?o de Degusta??o e nas provas guiadas pelo time de críticos do evento. Para informa??es e ingressos, acesse o site oficial do Vinhos de Portugal Primeiro, adquiriram e recuperaram talhas antigas para depois as “pesgarem”, processo que as impermeabiliza com resina de pinheiro e cera de abelha. Por fim, retomaram a planta??o de castas autóctones para criarem vinhos magníficos que harmonizam com pratos alentejanos, como um cozido de gr?o-de-bico ou uma carne de alguidar com migas. Pelo meio, surgiram eventos como as Festas Báquicas (Vitifrades), em Vila de Frades, ou o Amphora Wine Day, na Herdade do Rocim, que chamam visitantes e produtores de vários cantos do mundo. Ao contrário do que temiam os mais céticos, que viam na talha uma moda passageira, ela veio para ficar. é o Alentejo orgulhoso das suas raízes e as reinventando, como comprovam os quatro produtores que fomos visitar. Adega Cartuxa O encontro da Cartuxa com os vinhos de talha aconteceu quase por acaso. N?o que a curiosidade n?o pairasse na cabe?a do enólogo Pedro Baptista, mas a casa n?o tinha tradi??o neste campo e nunca se aventurou por aí. Até que, em 2016, o enólogo esbarrou com uma adega abandonada, com 32 talhas intactas, e tudo mudou: as talhas, algumas datadas do século XIX, foram morar na Adega Cartuxa, em évora, e em 2018 já havia vinho no mercado. — Nesse primeiro ano, só tivemos um tinto feito com a variedade Alicante Bouschet, que é uma casta encorpada capaz de incorporar a resina — diz Jo?o Teixeira, diretor comercial. Adega Cartuxa: talhas do século XIX encontradas numa adega abandonada — Foto: Miguel Manso/Público Nos anos seguintes, surgiram um blend de Trincadeira, Aragonez e Alicante Bouschet, no tinto, e um de Arinto, Roupeiro, Fern?o Pires, Malvasia Rei e Trincadeira das Pratas, no branco. A particularidade do vinho de talha da Cartuxa é o fato de as notas de barro serem bem vincadas, algo explicável pela op??o de vinifica??o. — No dia 11 de novembro, sangramos as talhas (express?o que designa a retirada do vinho), as limpamos e voltamos a colocar o vinho lá dentro, para um estágio de seis meses. Isso faz sobressair a austeridade do barro”. Posteriormente, é feito um estágio de um ano em garrafa, que ajuda o vinho a estabilizar. —Quem nasce no Alentejo, entende perfeitamente este vinho. Mas n?o é nem consensual nem nunca será massificado — refere Jo?o Teixeira, explicando ser difícil encontrar talhas antigas e mestres pesgadores. — Quem faz a pesga para nós é um senhor de Vila de Frades a quem costumo dizer que tem uma agenda mais complicada do que a do Cristiano Ronaldo — brinca. Certo é que enquanto houver vontade, mestres e uvas, a Cartuxa continuará a fazer o seu vinho de talha. E quem visitar a Adega no S?o Martinho, recebe um copo de cortesia para provar o vinho novo. Casa Relvas O primeiro vinho de talha da Casa Relvas, feito em meados da década de 2010, “só remetia à resina”. Quem o diz é Nuno Franco, diretor de enologia e viticultura. A justificativa é muito simples: nessa época, as 11 talhas adquiridas pelo produtor do Redondo tinham sido recentemente pesgadas. N?o havia como desistir. — Chamamos o Sr. Joaquim Tavares, de S?o Pedro do Corval, que preparou uma fogueira à volta de uns tijolos, nos quais colocou as talhas com a boca para baixo — recorda, garantindo que tudo foi feito de forma artesanal. Uma vez aquecidas, as talhas foram tombadas na erva e a resina colocada no seu interior com uma “boneca” (um pau de madeira com um pano na ponta). — Queríamos reproduzir o processo tal e qual como os antigos faziam. Talhas da Casa Relvas, no Alentejo — Foto: Miguel Manso/Público Foram precisas algumas colheitas para que as talhas estabilizassem e o vinho amaciasse as notas de eucalipto e de mel e os taninos. Hoje, provando o Amphora Tinto de 2022, percebe-se isso mesmo: é um vinho com muita fruta no nariz, notas de barro e uma do?ura que se aloja candidamente na boca, reaparecendo quando já nem nos lembramos dela. Resulta de um field blend de três castas tradicionais: Moreto, Aragonez e Trincadeira. Na vinifica??o, s?o usadas apenas leveduras autóctones. — N?o sabemos como elas v?o evoluir, até porque cada talha dá origem a um vinho diferente — nota Nuno Franco, ressaltando que o segredo está em apanhar as uvas o mais equilibradas possível e “benzer as talhas”: —Seja o que Deus quiser! — diverte-se. Até hoje, os deuses têm estado com a Casa Relvas. As cerca de 6 mil garrafas lan?adas anualmente pelo produtor n?o dar?o, certamente, para saciar todos os curiosos, mas ser?o um deleite para quem as provar. Herdade do Espor?o A Torre do Espor?o, de um branco imaculado, destaca-se no meio dos vinhedos imensos e orienta o visitante, sem ser impositiva. O convite, aqui, é para acalmar o passo. Seja para admirar o centro histórico da propriedade, de origem medieval, ou o lilás das glicínias que cai na varanda do restaurante. Devagar é o lema do Espor?o. Tudo o que é desenvolvido nesta herdade, de 1840 hectares, é feito com a no??o de que o tempo que importa é o das esta??es e do ciclo solar. — N?o queremos sugar o que a natureza nos dá — diz Ana Cruz, enóloga da casa. Com os vinhos de talha n?o é diferente. — Em 2014, compramos as primeiras três talhas, para fazer as primeiras experiências com tinto — conta. As vinhas da Herdade do Espor?o, no Alentejo — Foto: Miguel Manso/Público Porém, só em 2023 é que foram lan?adas as primeiras colheitas para o mercado: um branco de 2019 e um tinto de 2020, feito a partir de duas castas autóctones alentejanas (o Roupeiro e o Moreto). Hoje, a herdade tem nove talhas, todas compradas de pessoas que as tinham em casa sem lhes dar uso. — Em Reguengos de Monsaraz havia muita tradi??o de vinho de talha, que com os anos se foi perdendo. Se queríamos preservar esse saber, com a ambi??o de mostrar o que é o Alentejo, tínhamos de ter vinho de talha — explica Ana. O método de vinifica??o, diz ela, segue os preceitos dos antigos: — N?o controlamos a temperatura, n?o inoculamos e mexemos as talhas duas vezes por dia antes de irmos para o campo e depois dos trabalhos. Onde o Espor?o dá o seu cunho é no tempo em garrafa: “Acreditamos que temos capacidade para envelhecer”, diz. Durante este ano ser?o lan?adas as colheitas de 2023. Ser?o vinhos gastron?micos, porque se é do Alentejo, “tem que de ser do petisco”. Herdade do Rocim N?o se pode falar de vinhos de talha sem falar do Amphora Wine Day. O evento acontece anualmente perto da data de S?o Martinho e já se tornou de tal forma uma referência que outros países pensam replicá-lo no seu território. Vania Guibarra, enóloga do Rocim, a herdade anfitri? deste encontro, o resume assim: — O Amphora Wine Day somos nós chamando outros produtores para dentro de nossa casa. Vinhos de talha no Rocim, Alentejo — Foto: Miguel Manso/Público A uni?o, é sabido, faz a for?a e, neste caso, o objetivo de “manter os vinhos de talha com vida” é o que motiva produtores nacionais e internacionais a marcarem presen?a neste evento. Em 2024, reuniram-se 60 produtores e 1700 visitantes. Como manda a tradi??o, abriu-se uma talha de branco e outra de tinto ao som de música alentejana. Para a Herdade do Rocim, que em 2021 lan?ou o badalado Júpiter, o vinho de €1.000 que estagiou quatro anos em talha, o Amphora Wine Day é a oportunidade de mostrar o Alentejo naquilo que de mais ancestral e único ele tem. — Tem um lado muito sentimental — admite Vania Guibarra, enquanto abre as portadas da antiga adega da herdade, que hoje serve de abrigo para as 20 talhas do Rocim. Umas mais bojudas, outras de pesco?o alto, as talhas s?o todas diferentes. No Rocim, n?o há quem as saiba ler melhor do que o Sr. Pedro Pêgas, feitor da propriedade. Certo vez, tentaram consertar uma talha, cujo som do barro contra os nós dos dedos ele n?o gostara de ouvir. O resultado? Uma explos?o de cacos e vinho pela adega durante a fermenta??o. Nada que tenha demovido a Rocim do seu projeto de vinho de talha. — Fazemos cerca de 6 mil litros de tinto e 6 mil litros de branco — diz Vania, referindo-se à chancela Fresh From Amphora. é possível prová-la no Amphora Wine Day, mas também agendando uma prova (€25 por pessoa) ou uma refei??o no restaurante da Herdade. O Vinhos de Portugal 2025 é uma realiza??o dos jornais O GLOBO, Valor Econ?mico e Público, em parceria com a ViniPortugal, com a participa??o do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto; apoio das Comiss?es de Vinho do Alentejo, D?o, Lisboa, Tejo, Vinhos Verdes, Herdade do Peso, Turismo de Portugal, Agência Regional de Promo??o Turística Centro de Portugal, Shopping Leblon e Sadia, hotel oficial Fairmont Rio (RJ), restaurante oficial Osso, água oficial águas Prata, cia. aérea oficial Azul, assessoria de imprensa InPress Porter Novelli, local oficial Jockey Club Brasileiro (RJ), loja oficial Porto Di Vino, rádio oficial CBN e curadoria Out of Paper. Mais recente Próxima Com mais de 650 rótulos, provas e degusta??es, evento Vinhos de Portugal come?a hoje em SP Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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