'Pela 1a vez em décadas, teremos avan?os significativos no tratamento de Parkinson com novas drogas', diz executivo da Bayer
Minas Gerais vai ganhar uma 'queijoteca artesanal'.txt
Em dezembro do casas de aposta betanoano passado, o Queijo Minas Artesanal foi reconhecido como Patrim?nio Imaterial da Humanidade pela Organiza??o das Na??es Unidas para a Educa??o, a Ciência e a Cultura (Unesco). Agora, uma pesquisa da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) se prop?e a identificar e catalogar os microrganismos presentes nestes queijos fabricados a partir do leite cru há mais de três séculos para formar uma cole??o microbiológica, chamada Queijoteca Artesanal. Leia também Premiados em concurso: conhe?a os melhores queijos do BrasilCom sete meses de matura??o, queijo do Paraná vence concurso nacional‘Queijo do Serro me escolheu’, diz produtora que assumiu fazenda após a morte do pai Continuar lendo O principal ingrediente a ser avaliado é o pingo, um sorofermento natural básico no modo de fazer o queijo artesanal mineiro, identificando e isolando bactérias láticas presentes nas dez regi?es produtoras reconhecidas e investigando o potencial biotecnológico para garantir a conserva??o em condi??es adequadas. Segundo Daniel Arantes, pesquisador da Epamig e coordenador do projeto, esse acervo microbiológico será um recurso estratégico para pesquisas, preserva??o do patrim?nio genético e controle de qualidade dos fermentos naturais já adaptados às realidades locais. “Nosso foco está no pingo, principal fonte de microrganismos benéficos, responsáveis por influenciar os compostos de sabor, textura e aroma dos queijos artesanais”, disse em nota da Epamig. Na prática, a pesquisa que tem um investimento de R$ 2,1 milh?es vai expandir para todas as regi?es reconhecidas como produtoras do Queijo Minas Artesanal os estudos que já vêm sendo realizados na regi?o de Campo das Vertentes, que abrange 15 municípios e tem um roteiro turístico chamado Rota do Queijo Terroir Vertentes que permite aos visitantes conhecerem a história e a produ??o do queijo na regi?o, além de interagirem com a gastronomia local. Os trabalhos envolvem o armazenamento do pingo e a matura??o do queijo, em condi??es controladas de umidade e temperatura, e as influências na microbiota e características do produto, contribuindo para a preserva??o do patrim?nio genético microbiano. Joelma Tar?co, produtora de queijo no Campo das Vertentes, em Minas Gerais — Foto: Divulga??o Joelma Tar?co, produtora de queijo no Campo das Vertentes, diz que n?o é fácil trabalhar com leite cru. “Passamos por muitos desafios desde que meu pai, um agropecuarista, abriu a queijaria em 2013 por incentivo de outro produtor. Sempre buscamos parcerias com a pesquisa para termos um produto de qualidade”, diz. O projeto da queijaria, diz ela, só vingou em 2015, quando a m?e assumiu a produ??o e o queijo da família obteve a certifica??o estadual. Com a expans?o do agroturismo na regi?o, Joelma largou o emprego na cidade e passou a se dedicar à produ??o e venda dos Queijos Tar?co.
